Родина сахара - Индия, где он известен 2300 лет и по-индусски именовался "сак-кара".
Производился он из сахарного тростника и был завезен в IV веке до н. э. воинами
Александра Македонского в Африку, затем в Европу и Америку. Первая в России "сахарная
палата" была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырье для сахара ввозилось
из-за границы. В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного
сырья - сахарной свеклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны.
Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) представляется нам
пищевым продуктом первостепенной необходимости. Обычный сахар, называемый сахарозой,
относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими
организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение
его организмом происходит медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном
тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Глюкоза
обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация
глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах.
Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических
веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных
и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену
рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях. Длительное время
внутреннее потребление сахара в повышенных количествах и внутривенное введение
онцентрированных растворов глюкозы считалось эффективным средством при самых различных
заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем, желудочно-кишечного тракта.
В последние годы взгляды, касающиеся влияния сахара на некоторые физиологические
функции организма, претерпели заметные изменения. В основном мнения исследователей
склонились к необходимости известного ограничения потребления этого продукта с
возрастом, что вполне логично, так как вековой опыт обращает внимание потомков
на пользу умеренности. "Если перейдешь меру, то самое приятное станет
самым неприятным", - утверждал древнегреческий философ Демокрит. "Пользуйтесь,
но не злоупотребляйте - говорил Вольтер, - таково правило мудрости".
Сторонники крайних взглядов были готовы вообще объявить сахар "сладким ядом"!
В чем же заключается отрицательное влияние чрезмерного потребления сахара на организм?
Установлено, что в пожилом возрасте избыточное потребление сахара способствует
нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации холестерина и сахара
в крови, вносит дезорганизацию в функции клеток.
На повышение в крови холестерина
влияет характер принимаемых с пищей микроуглеводов: наиболее активна в этом отношении,
лактоза по сравнению с сахарозой, которая в свою очередь больше способствует гипер-холестеринемии,
чем глюкоза. Увеличение концентрации сахара в крови, изменяя проницаемость стенки
артерий, создает благоприятные условия для отложения в ней липидов и повышает
склеивание тромбоцитов.
Не случайно диетологи настаивают на том, чтобы в рационе
питания пожилых людей, особенно имеющих наклонность к тучности, количество сахара
не превышало 15% от общего суточного количества углеводов.
Кардиологи утверждают,
что в результате повышения калорийности питания за счет сахара у людей, не занимающихся
физическим трудом, создаются условия для избыточной массы тела и быстрого развития
атеросклероза.
Дело все в том, что потребляемые в излишке легкоусвояемые,
но не усваиваемые углеводы попадают из кишечника в кровоток и раздражают (а если
это повторяется часто, то могут вывести из строя) инсулярный аппарат поджелудочной
железы. В нормальных условиях гормон поджелудочной железы - инсулин выполняет
в организме функции регулятора углеводного обмена. Благодаря инсулину сахар распределяется
в печени и в мышцах в виде гликогена, а часть сахара превращается в жир. Потребность
организма в углеводах в среднем возрасте составляет 400- 500 граммов, а в пожилом
на 100 граммов меньше. Следует учитывать, что углеводы - это не только сахар,
но и мед, фрукты, мучные продукты, крупы. Так называемые простые сахара (тростниковый,
свекловичный, виноградный) легкорастворимы в воде и быстро всасываются в кровь.
Для замедления перехода сахара из крови в ткани рекомендуется заменять рафинированные
углеводы (сладости, кондитерские изделия и прочее) крахмалом. Вместо сахара
полезнее пользоваться медом или фруктами, которые содержат фруктозу. Фруктоза
не задерживается в крови, не вызывает накопления жира и повышения концентрации
холестерина. Фрукты и ягоды особенно полезны организму благодаря содержанию в
них витаминов, органических кислот и минеральных солей. Пчелиный мед также содержит
витамины, органические кислоты, соли, ферменты, белки и в той же мере оказывает
благоприятное влияние на организм, но содержание сахарозы (до 2%) и высокая калорийность
также требуют ограничения его потребления до 50-60 граммов в день. Заменители
сахара (ксилит, сорбит), которые по сладости и внешнему виду мало отличаются от
пищевого сахара, могут использоваться при ожирении. Для обеспечения потребности
человека в сладком достаточно в день 40 граммов ксилита. Тем не менее имеются
данные, что непрерывное употребление ксилита в пожилом возрасте может ускорить
течение атеросклеротического процесса. Таким образом, ценность сахара как
пищевого продукта не оставляет сомнений. Необходимо лишь помнить старую поговорку:
"Не в меру еда - болезнь и беда" А вот как писал Ж. Лабрюйер: "Невоздержание
пре-оащает в смертельный яд пищу, назначенную для сохранения жизни".
www.ishemia.net - ишемическая болезнь сердца
